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Irish Moss ou Mousse irlandaise biologique - 50 g

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Irish Moss ou Mousse irlandaise biologique - 50 g
La mousse irlandaise (ou Chondrus Crispus) est une variété d'algue rouge, très riche en protéines (20%), poussant abondamment sur les rochers le long des côtes atlantiques de l'Europe et des États-Unis ainsi que dans quelques endroits du Pacifique. Elle est  très utilisée dans l'alimentation vivante aux États-Unis où elle est connue sous le nom de Irish Moss.

Fraîche, cette algue est souple et cartilagineuse. Sa couleur varie du vert-jaune, au rouge en passant par le violet foncé. Le principal composant de la mousse irlandaise est un gélifiant puissant, le carragheen (environ 55%), utilisée depuis des siècles en Irlande et plus récemment par l'industrie agro-alimentaire comme agent stabilisant, épaississant et gélifiant (glaces, desserts, boissons, soupes, fromages, confiseries ...).

La particularité de la mousse irlandaise est de pouvoir gélifier les préparations c(r)ulinaires à froid, sans avoir besoin de cuire au préalable, contrairement à l'agar-agar qui nécessite de fortes températures. 

Elle permet de donner une consistance gélatineuse aux pâtés et desserts crus en remplaçant les oléagineux, ainsi ils deviennent :

  • accessibles aux allergiques aux oléagineux,
  • plus légers en calories (moins de graisses),
  • plus riches en éléments nutritifs.
Contrairement à la gélatine dérivée de protéines animales, l'Irish Moss ou Mousse irlandaise contient un polysaccharide (une forme naturelle de sucre) qui, lorsque bien émulsifiée, se disperse dans le liquide afin de créer une structure semi-solide. Elle remplace avantageusement l'agar-agar, la pectine, la lécithine de soja, le tapioca ou encore la maïzena.
   

En plus de cette formidable qualité, la mousse irlandaise, est riche en minéraux (comme toutes les algues), en nutriments et en antioxydants.

A noter : les acides aminés riches en soufre (particulièrement absent du régime végétarien) tel que la Taurine sont abondants dans l'Irish Moss.
 

Valeur nutritionnelle pour 100 g:

  • Protéines:13 g
  • Graisses: 2,5 g dont 0,1 g saturées
  • Glucides: 25 g dont 16 g de sucres
  • Potassium : 2,8 g
  • Manganèse : 1,2 mg
  • Calcium : 370 mg
  • Fer : 19 mg
  • Cuivre : 0,4 mg
  • Magnésium : 1260 mg
  • Zinc : 7,7 mg
  • Iode : 34 mg

Ingrédients : 100% Mousse Irlandaise (Chondrus Crispus) biologique séchée.

L'Irish Moss ou Mousse Irlandaise est riche en iode. Une surdose  d'iode peut entrainer des dysfonctionnements de la thyroïde. Consommation journalière recommandée : 5 g maximum.

Sachet de 50 g

Origine : Allemagne


Avis clients
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 3/5
Je ne l'ai pas encore utilisé je ne peux donc pas émettre un avis, mais si c'est comme les autres produits de market veg tout sera parfait.
Cécile L.
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 5/5
Parfait.
Christelle p.
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 3/5
Recette d'utilisation pas encore reçue...
Delphine.
Bonjour, les recettes sont envoyées par email en même temps que la confirmation de validation de votre commande. Au pire, vous les retrouvez dans votre espace de téléchargement de votre compte client.
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Market'Veg
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 3/5
Un peu déçue que la quantité soit de 20g alors que toutes les recettes envoyées en nécessitent 30g..Bien sûr une bonne vieille règle de 3 est pas mal ..
Véronique V.
Merci pour votre retour d'expérience. Le e-livre de recettes joint à l'achat de la mousse irlandaise a été créé il y a quelques années, quand j'avais un autre fournisseur qui proposait des quantités plus importantes par sachet. Je n'ai pas vérifié par rapport à ce paramètre la compatibilité entre les recettes et la contenance du sachet depuis. Il faudrait effectivement faire la modification. Merci d'avoir mis en lumière ce détail.
Market'Veg