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Pesto "After Eight"
(Recette de mon amie Christine, de "A Fleur De Goût")



Ingrédients :
  • 1 petit saladier de feuilles de menthe fraichement cueillies, lavées et séchées
  • 2 c. à soupe de purée d'amande crue
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Sel ou Tamari (sauce soja fermentée) selon votre préférence
  • 3 c.à soupe d'éclats de fèves crues de cacao


Dans le mixeur (lame en S), mettre tous les ingrédients sauf les les éclats de fèves de cacao.

Mixez jusqu'à obtention d'une pâte peu homogène.
Versez dans un récipient et ajoutez les éclats de fèves de cacao. Mélangez délicatement.

Servez bien frais sur des tranches très fines de betterave crue (celle-ci se marie très bien avec la menthe) ou encore dans des petites verrines avec un peu de courgette râpée. Décorez avec quelques éclats de fèves de cacao.